این گیاه یک ترب ژاپنی است. گیاهی از خانواده خردل خمیری تند که گیاه بومی ژاپن، کره جنوبی و ساخالین روسیه است. به‌‌دلیل نیازهای خاص برای رشد کشت آن محدود است. واسابی عمدتاً برای ریشه‌هایش پرورش داده می‌شود. از ریشه برای تهیه سس‌ها و چاشنی‌هایی استفاده می‌شود که طعمی تند دارند.
تاریخچه
زادگاه واسابی را در ژاپن می‌دانند.این گیاه نخستین بار بیش از هزار سال پیش در ژاپن کشت شد. از آن زمان به بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ و غذاهای ژاپنی تبدیل شده است . کشاورزی واسابی در دهه 1500 توسط شوگان توکوگاوا ایه یاسو رایج شد.
شکل فیزیکی
واسابی یک گیاه چند ساله با رشد کند است که ارتفاع آن به حدود 20 تا 60 سانتی متر (8 تا 24 اینچ) می رسد. برگ‌های بزرگ دایره‌ای تا کلیه‌ای شکل، خودنمایی و جذاب هستند و روی دمبرگ‌های بلند (ساقه‌های برگ) قرار دارند. گیاهان دارای خوشه‌های کوچکی از گل‌های سفید با چهار گلبرگ هستند که به شکل متقابل چیده شده‌اند.
مواد مغذی در لوبیا واسابی
- سرشار از منگنز؛ این ماده معدنی می‌تواند به‌عنوان آنتی‌اکسیدان عمل کند.
- تامین ویتامین B؛ نقش کلیدی در متابولیسم انرژی، رشد و نمو دارد.
- کربوهیدرات؛ نخود واسابی دارای کربوهیدرات نسبتاً بالایی است
فواید واسابی
در گذشته از این گیاه برای طب سنتی و از ترکیب آن با مواد غذایی برای افزایش ماندگاری آن استفاده می‌کردند. چند نمونه از فواید این گیاه بر بدن ما:
- اثرات ضد باکتریایی؛ مقابله با حساسیت فصلی
- خاصیت ضد التهابی
- ممکن است باعث کاهش چربی شود
- ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد
- سلامت استخوان
- سلامت مغز
- جلوگیری از پوسیدگی دندان
- مفید برای رفع مشکلات دستگاه تنفسی
- سم زدایی طبیعی
- مفید برای دستگاه گوارش
خوردن واسابی و تاثیر ان در رشد مو
در جواب این سوال باید گفت خیر، شما نمی‌توانید با خوردن یک قاشق واسابی موهای خود را بلند و ضخیم کنید. در واقع اتصال واسابی به مو اولین بار توسط یک تولید کننده برجسته واسابی کینین کشف شد، که محققان دریافتند که ماده شیمیایی ایزوساپونارین، که از برگ‌های گیاه واسابی گرفته می‌شود، می‌تواند سلول‌های تشکیل‌دهنده مو را در پوست سر تحریک کند و سه برابر موثرتر از مواد شیمیایی رشد مو، مثلاً روگین است.
- با این حال همچنان تحقیقات در مورد این گیاه ادامه دارد و کاملا اثبات نشده است.واسابی باید تازه از گیاهان واسابی ژاپنی رنده شود و در شرایط مناسب استفاده گردد. بنابراین امیدواریم که بشود هرچه زودتر از این محصول در رشد موهایمان کمک بگیریم.
(روگین یا همان ماینوکسیدیل، نام تجاری محصولی است که از سال 1988 در آمریکا برای جلوگیری از ریزش مو و رشد مجدد موها تهیه و تولید شد.)
تاثیر واسابی بر پوست شما
واسابی به دلیل غلظت بالای آنتی‌اکسیدان‌های قوی و ترکیبات ضد التهابی، فواید زیادی برای پوست دارد. نه تنها به تسکین پوست حساس یا تحریک شده کمک می‌کند، بلکه می‌تواند رادیکال‌های آزاد مضر را که می‌توانند باعث آسیب اکسیداتیو و پیری زودرس شوند، خنثی کند.
نکات دیگر درباره واسابی
روغن واسابی یک روغن تند و فلفلی است، که گرمای زیادی را در خود جای می‌دهد. این یک روغن با طراوت و تند است که برای غذاهای ماهی، سوشی، سوپ و سالاد مناسب است.
فواید روغن واسابی مشابه فواید خود واسابی است.
روغن واسابی همچنین در طب سنتی ژاپن به عنوان یک عامل تسکین دهنده درد و ضد التهاب به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است.
(ممکن است به کاهش علائم عفونت‌های تنفسی و سینوسی کمک کند و همچنین به کاهش شدت واکنش‌های آلرژیک کمک کند. علاوه بر این، ممکن است در درمان مشکلات گوارشی مانند یبوست، اسهال و درد معده مفید باشد.)
واسابی در بارداری
در مورد نخود واسابی یا هر میان وعده با طعم واسابی به غیر از خود واسابی، محتوای سدیم آن است. بیشتر این محصولات دارای سدیم بالایی هستند و باید در دوران بارداری مصرف نمک خود را محدود کنید. سدیم بیش از حد می‌تواند منجر به احتباس آب، فشار خون بالا و تورم شود.
اگر هوس نخود واسابی یا هر چیز نمکی دارید، بهتر است آنها را در حد اعتدال مصرف کنید یا به دنبال یک نوع کم سدیم باشید یا به میان وعده دیگری بروید.
در نتیجه شما می‌توانید آن را در حد متوسط در دوران بارداری مصرف کنید.
نکته: واسابی یک گیاه نادر است و بیشتر در کشورهایی مانند ژاپن فقط می‌توانید اصل آن را پیدا کنید. خمیر واسابی واقعی از ریشه Wasabia Japonica تهیه می‌شود. از آنجایی که در طی چند دقیقه طعم خود را از دست می‌دهد، صاحبان رستوران‌ها پس از سفارش مشتری، ساقه آن را رنده می‌کنند. در موارد دیگر، آشپز واسابی را با سوشی یا برنج می‌پوشاند تا طعم
آن حفظ شود. به این دلیل شما بیشتر واسابی جعلی را می‌بینید.
آلرژی به واسابی
واسابی تقلبی ممکن است حاوی گلوتن باشد که می‌تواند باعث واکنش آلرژیک در افراد حساس شود.
واسابی یک چاشنی محبوب ژاپنی است که معمولاً با سوشی خورده می‌شود. با این حال، خمیر سبزی که در بسیاری از رستوران‌های سوشی آمریکایی سرو می‌شود، لزوماً واقعی نیست. چند نمونه از استفاده‌های واسابی در غذاهای مختلف:
- غذاهای سوشی و ساشیمی: Wasabi یک همراه محبوب برای رول سوشی یا ساشیمی است. می‌توان آن را به سس سویا اضافه کرد یا مستقیماً روی ماهی خام پخش کرد.
- سس سالاد: واسابی را به سرکه برنج یا سرکه سیب اضافه کنید تا یک وینیگرت تند برای سالاد داشته باشید
- سوپ و خورشت: واسابی را می‌توان به سوپ‌ها و خورش‌ها اضافه کرد تا میزان حرارت آن در یک غذای غنی و مقوی افزایش یابد.
منابع: https://www.healthline.com/
https://www.dutchwasabi.nl/nl/
https://www.britannica.com/
http://www.allergy-details.com/
https://kids.kiddle.co/
https://www.realwasabi.com
