فلفل هالاپینو با اسم اسپانیایی ( jalapeño ) و انگلیسی ( Habanero Pepper ) وقتی اسمش می اید دهان همه از تندی تلخ میشود اما تندی هالوپینو متوسط است و یکی از پرطرفدار ترین , پر مصرف ترین و شناخته شده ترین انواع فلفل است . این فلفل ظاهر و طعم شبیه به فلفل دلمه ای دارد با این تفاوت که اندازه ای کوچکتر و طعمی تند تر دارد .
تاریخچه هالاپینو
فلفل هالاپینو نسبتاً جدید است و تاریخچه طولانیای ندارد . این فلفل برای اولین بار در سال ۱۵۰۰ میلادی در آمریکای جنوبی ( مکزیک ) کشف شد و در دههی ۱۹۷۰ میلادی فلفل هالاپینو به عنوان یکی از فلفلهای تند و پرمصرف در آمریکا شناخته شده و هم اکنون این فلفل در مزارع اسپانیا به طرز گسترده ای کاشت میشود .
نام های دیگر هالاپینو
Huachinango
چیلی گوردو – “فلفل چیلی چرب”
Cuaresmeño
فلفل چیپوتل – فلفل هالاپینو دودی
انواع فلفل هالاپینو
فلفل هالوپینو دارای انواع گوناگونی میباشد که در انواع مختلف کاشت و برداشت میشوند و معمولا دارای اندازه و شکل متفاوت می باشد ولی در طعم تفاوت چندانی ندارند .
هالاپینو قرمز : فلفل هالوپینو در اصل وقتی هنوز سبز است برداشته می شود اما گاهی می گذارند تا قرمز شود این نوع قرمز رنگ و تند تر است .
هالاپینو سبز : دارای رنگ سبز و تندی کمتر از هالوپینو قرمز است .
هالاپینو چری : دارای اندازه کوچک تر و گردتری نسبت به هالوپینو های دیگر دارد و برای دکور و دیزاین غذاها و سالاد ها گزینه مناسبی است .
هالاپینو شیطانی : در مقایسه با هالوپینو های دیگر تندی زیادی دارد و در کیلیت جز تند ترین فلفل ها است .
فلفل کارولینا ریپر ” فلفل دم عقربی ” : یکی از تند ترین فلفل های جهان است که در سال 2017 در گینس به عنوان تند ترین فلفل جهان ثبت شد .
فواید هالاپینو
سرطان : کپسایسین در فلفل هالوپینو برای توقف رشد و تقسیم سلول های سرطانی و کند شدن تشکیل رگ های خونی جدید در اطراف تومور های سرطانی مفید میباشد
قلب : کپسایسین موجود در هالوپینو می تواند به کاهش دیابت، کلسترول بالا و فشار خون کمک کند
عفونت : ترکیباتی که در فلفل های هالوپینو وجود دارد در کاهش رشد باکتری ها و بیماری های قابل انتقال از طریق غذا بسیار موثر است . هالوپینو حتی می تواند باکتری های وبا را نیز در بدن از بین ببرد . و ترکیباتی وجود دارد که می تواند از پوسیدگی دندان جلوگیری کند .
کاهش وزن : کپسایسین در آن با کاهش اشتها ، افزایش چربی سوزی و افزایش متابولیسم بدن باعث لاغری و کاهش وزن شود .
کبد : بر اساس آزمایشی که روی موش ها انجام شده کپسایسین باعث کاهش آسیب کبدی میشود
چشم : ویتامین A موجود در فلفل هالوپینو به تقویت سلامت چشم کمک میکند .
با توجه به دلایل گفته شده وجود کپسایسین در فلفل هالوپینو تاثیر موثری در سلامت بدن دارد .
مصرف هالاپینو برای کودکان
در هنگام شیردهی و بارداری باید توجه داشت باشید که غذاهای تند و پر ادویه روی اعصاب نوزاد تاثیر میگذارد و ممکن است طعم شیر عوض شود در این صورت نوزاد شیر مادر را دیگر مصرف نمیکند .
بر اساس تحقیقات مصرف فلفل که دارای ویتامین های زیادی است بر سلامت بدن موثر می باشد اما بهتر است که کودکان زیر 3 سال از مصرف غذاهای تند بپرهیزند .
مصرف هالاپینو برای مردان
تستسترون : نوعی هورمون در بدن مردان است که باعث سلامت جنسی، رشد عضلات و سلامت استخوانها میشود و فلفل هالوپینو باعث افزایش آن در بدن میشود .
عملکرد جنسی : همانطور که گفته شد هالوپینو باعث افزایش تستسترون شده و این عمل باعث بهبود و افزایش مدت زمان عملکرد های جنسی میشود .
ویتامین های هالوپینو
- ویتامین c
- ویتامین A
- ویتامین K
- ویتامین B6
- ویتامین E
- کلسیم
- اهن
- سدیم
- پتاسیم
- منیزیم
- فسفر
معایب استفاده هالاپینو
آلرژی : در برخی از افراد ممکن است باعث حساسیت و آلرژی شود
تحریک معده : استفاده هالوپینو باعث سوزش گلو و معد میشود در کسانی که دارای آسیب و التهاب معده هستند ممکن است باعث رفلاکس یا سوزش شدید معد شود .
پوست : مواد شیمیایی موجود در هالوپینو ممکن است باعث تحریک پوست بشود که عواقبی مانند خارش، قرمزی و سوزش دارد .
حساسیت
برای افرادی که به فلفل حساسیت دارند فلفل هالوپینو به شدت حساسیت زا است و باید از مصرف آن جدا خودداری کرد . این حساسیت ها باعث بروز عوارضی همچون تحریک پوستی ، سرفه ، عطسه ، خارش و تورم دهان ، لب ها ، گلو و صورت می شود .
سوزش
احتمالا برایتان پیش آمده که بر اثر برخورد یا چشیدن فلفل هالوپینو احساس سوزش کرده باشید در این مواقع افراد به آب روی می آورند ولی این باور اشتباهیست !
شیر : فلفل ذرات و روغن خاصی دارد که باعث سوزش میشود در این مواقع شیر به ما کمک می کند.
همین طور که میدانید شیر مایع اسیدی و غلیظی است که مصرف آن ما را از شر هر گونه سوزش از طرف فلفل خلاص میکند .
موارد استفاده از هالاپینو
فلفل هالوپینو یکی از انواع فلفلهای تند است که در بسیاری از غذاهای مکزیکی و آمریکایی به کار میرود .
از پودر هالوپینو به عنوان یک طعم دهنده تند در غذاها استفاده می کنند که طعم بی نظیری به غذا می بخشد و طرفداران بسیاری دارد.
- سس
- ترشی
- در اکثر غذاها مانند ساندویچ , سالاد , چیپس و پاستاها میشود استفاده کرد
- ادویه , طعم دهنده خیارشور
دستور تهیه ترشی
مواد مورد نیاز : 1 لیوان آب , 1 لیوان سرکه سفید , یک چهارم لیوان شکر سفید , یک قاشق غذا خوری نمک , 2 حبه سیر , سه چهارم قاشق چایخوری پونه کوهی , 15 عدد فلفل هالوپینو تازه .
- فلفل را شسته و به طور کامل خشک کنید ( اگر کامل خشک نکنید کپک میزنه )
- سیر را حلقه حلقه برش داده .
- قابلمه را روی شعله کم گذاشته و پونه کوهی را همراه با اب و شکر و نمک و سرکه ترکیب میکنیم و سپس سیر را به آن اضافه میکنیم تا به جوش بیاید به کمک یک قاشق مواد را اینقدر هم بزنید تا کامل نمک و شکر در ان حل شود .
- فلفل ها را به صورت حلقه حلقه در اوردین و به مایع اضافه کنید .
- صبر کنید فلفل ها درون مایع 10 دقیقه بماند تا مایع خنک شود .
- ترشی را داخل یک شیشه تمیز و استریل ریخته توجه داشته باشید که اگر آب وارد محلول شود محلول کپک میزند .
- در شیشه را بسته و داخل یخچال بگذارید .
- ترشی خوشمزه ما آماده است .
* چند تا نکته مفید که اگر بدانیم ترشی خوشمزه تری داریم *
- میتوانیم به جای شکر از عسل استفاده کنیم .
- اضافه کردن چند دانه فلفل سیاه موجب عطر گرفتن ترشی میشه .
- اگر میخواهید دیزاین قشنگ تری داشته باشید می توانید از چند دانه فلفل قرمز هم استفاده کنید .
- بعضی افراد به جای پونه کوهی از زیره سبز استفاده میکنند .
- به جای سرکه می توانیم از آبلیمو استفاده کنیم .
” سس هالاپینو ”
مواد مورد نیاز : 9 عدد فلفل هالوپینو , 1 و نیم عدد پیاز سفید (بزرگ) , 3 حبه سیر , 2 عدد لیموترش , 12 شاخه گشنیز , 2 قاشق غذا خوری روغن مایع , 1 قاشق چایخوری نمک
- ماهیتابه را بدون روغن روی گاز میگذاریم تا گرم شود سپس هالوپینو و پیاز را خورد کرده و توی ماهیتابه میریزیم حبه های سیر را با پوست به آنها اضافه میکنیم و 20 دقیقه تف میدهیم .
- سیر را پوست کرده و با فلفل , پیاز , لیموترش، گشنیز، یک چهارم فنجان آب و 1 قاشق چایخوری نمک را باهم در مخلوط کن ریخته تا کاملا یکدست مخلوط شوند .
- داخل ماهیتابه دو قاشق غذاخوری روغن اضافه میکنیم و سس را داخل آن میریزیم .
- شعله را روی کم گذاشته تا مواد یک ربع بجوشد .
- صبر میکنیم تا سس سرد شود و با غذاهای خوشمزه نوش جان کنیم .
اسپری فلفل
مواد مورد نیاز : فلفل , الکل , روغن , ظرفی مخصوص اسپری کردن
- 3 الی 4 قاشق از فلفل را درون شیشه کوچک ریخته .
- انقدر الکل سفید بریزید که روی فلفل ها با الکل پوشیده شود .
- حدود 1 سانت روغن مایع به آن اضافه کنید .
- آن را کاملا هم بزنید و اگر ذرات فلفل وجود دارد از صافی رد کنید .
- محلول را داخل شیشه بریزید
- توجه داشته باشید که محلول بهتر است در یخچال باشد و نور به آن نخورد .
روش های تکثیر هالاپینو
قلمه زنی : در این روش یک قلمه از گیاه مادر جدا کرده و آن را در شرایط مناسب کاشت قرار داده . این روش نسبت به روش های دیگر آسان تر و سریع تر است و میتوان در فصل های مختلف انجامش داد .
جوانه زنی : در این روش بذر گیاه در شرایط خاصی قرار گرفته تا رشد کند . این روش نیاز به شرایط خاص از جمله هوای مطلوب , خاک خوب و آبیاری به موقع دارد .
هر یک از این روش ها مزایا و معایب خود را دارند اما راه خوبی برای باغبانان و کشاورزان است .
کاشت هالاپینو در خانه
پرورش هالوپینو در خانه کار ساده ای است کافیست بذر هالوپینو را در عمق 4 الی 8 سانتی متر کاشته و پس از سه الی چهار هفته بسته به مکان مورد نظر و شرایط رشد میکند . باید روزی یک بار به اندازه کافی و متوسط آن را آبیاری کنید . برای رشد آن در خانه بهترین تایم کاشت خرداد , تیر و مرداد در درجه 30 الی 33 است .
آب و هوای مناسب
- هوای مناسب برای کاشت هالوپینو باید گرم و خشک باشد .
- دمای مناسب برای رشد هالوپینو بین 20 الی 30 درجه سانتیگراد است .
- هالوپینو برای رشد خوب نیاز به آبیاری منظم دارد .
- خاک آن باید حاصلخیز و خنثی باشد .
کوددهی
گیاه را میتوان با کود فلفل یا سبزیجات کوددهی کنید برای این کار محلولی از آب و کود ( نصف غلظت گفت شده روی محصول ) درست کرده و هفته ای دوبار گیاه را با ان آبیاری کنید .
توجه داشته باشید که میتوانید از کود کمپوست , مرغی و دامی استفاده کنید .
دانستنی
- برخی از مردم مکزیک باور دارند که مصرف هالوپینو میتواند به آنها نیرو و انرژی بدهد . و در فرهنگ و تاریخ آن نقش موثری دارد .
- در هندوئیسم آن به عنوان ادویه تندی که باعث خشم و عصبانیت میشود یاد میشود .
- برخی از بوداییان باور دارند که فلفل هالوپینو میتواند به بهبود تمرکز ذهنی کمک کند .
- این افکار در علم به طور قطع ثابت نشده و بر اساس تفکر ادیان و کشور های مختلف است .