پارمزان یکی از محبوبترین پنیرهای ایتالیایی است و در سراسر جهان شناخته شده است. این پنیر از شیر گاو تهیه میشود و در منطقهی پارما و رجیو ایتالیا تولید میشود .
برای تولید پنیر پارمزان، شیر گاو تازه با کیفیت بالا استفاده میشود که به مدت حداقل ۲۴ ساعت در معرض هوا قرار میگیرد تا خامی شیر کاهش یابد.
سپس شیر با افزودن فرنت، یک نوع اسید نوترکیب ، به دمای بالا نزدیک میشود و پس از آن حداکثر ۳۶ ماه به تازگی خود میرسد .
این پنیر به عنوان یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای ایتالیایی شناخته میشود و به عنوان پنیری پرکاربرد، در غذاهای مختلفی از جمله پاستا، پیتزا، سالاد و سوپ به کار میرود .
فواید
دارای مقدار قابل توجهی مواد مغذی مانند پروتئین، کلسیم و ویتامین B12 است که میتواند به سلامتی بدن کمک کند. در زیر به برخی از فواید و مضرات اشاره خواهیم کرد:
1. پشتیبانی از سلامت استخوانها: حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای سلامت استخوانها بسیار مفید است.
2. کمک به ساخت بافتهای بدن: حاوی مقدار زیادی پروتئین است که برای ساخت بافتهای بدن و تقویت عضلات بسیار مهم است.
3. حفظ سلامت سیستم عصبی: حاوی مقدار زیادی ویتامین B12 است که برای سلامت سیستم عصبی بسیار مفید است.
4. کمک به کاهش وزن: مصرف پنیر پارمزان به عنوان یک منبع پروتئینی، میتواند در کاهش وزن و کنترل اشتها مفید باشد.
5. کاهش خطر بیماریهای قلبی: همچنین میتواند به عنوان یکی از مواد غذایی که به کاهش خطر بیماریهای قلبی کمک میکند، مطرح شود.
مضرات
1. حساسیت و آلرژی: میتواند باعث حساسیت و آلرژی در برخی افراد شود، به خصوص افرادی که حساسیت به پنیر یا مواد لبنی دارند.
2. محتوای سدیم: دارای مقدار زیادی نمک (سدیم) است و مصرف زیاد آن میتواند به سلامت کلی بدن آسیب برساند.
3. محتوای چربی: حاوی مقدار زیادی چربی است و مصرف زیاد آن میتواند به افزایش وزن و افزایش خطر بیماریهای قلبی و عروقی منجر شود.
در کل،این پنیر به عنوان یکی از بهترین پنیرهای دنیا شناخته شده است و مصرف معقول آن به سلامتی بدن کمک میکند. با این حال، بهتر است قبل از مصرف ، با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید.
مصرف پنیر پارمزان
در افرادی که حساسیت به پنیر یا مواد لبنی دارند، ممکن است مصرف آن باعث علائمی مانند درد شکم، تورم، اسهال یا سایر علائم آلرژیک شود. در این صورت، بهتر است از مصرف پنیر پارمزان خودداری کرد یا با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کرد.
علاوه بر این،دارای مقدار زیادی نمک (سدیم) است و مصرف زیاد آن میتواند به سلامت کلی بدن آسیب برساند. بنابراین، افرادی که دارای فشار خون بالا هستند یا رژیم غذایی با محدودیت سدیم دارند، باید مصرف این پنیر را کاهش دهند.
در کل، مصرف پنیر پارمزان برای اکثر افراد باعث مشکلی نمیشود و میتواند به سلامتی بدن کمک کند، اما افرادی که دارای حساسیت یا مشکلات خاصی هستند، قبل از مصرف آن باید با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنند.
ارزشهای غذایی پنیر پارمزان
ارزش غذایی به میزان 100 گرم آن به شرح زیر است :
– انرژی: 392 کیلوکالری
– پروتئین: 35.75 گرم
– چربی: 26.83 گرم
– کربوهیدرات: 1.41 گرم
– فیبر: 0 گرم
– قند: 0.78 گرم
– کلسیم: 1184 میلیگرم
– آهن: 0.21 میلیگرم
– منگنز: 0 میلیگرم
– منیزیم: 43 میلیگرم
– فسفر: 717 میلیگرم
– پتاسیم: 70 میلیگرم
– سدیم: 1605 میلیگرم
– روی: 0.19 میلیگرم
با توجه به ارزش غذایی بالا، مصرف معقول آن به سلامتی بدن کمک میکند .
رنگ پنیر پارمزان
رنگ آن عمدتاً سفید است، با این حال، ممکن است در برخی موارد رنگ زردتری نسبت به سفید داشته باشد. این رنگ زردتر ممکن است از طریق رنگ طبیعی پنیر پارمزان یا به دلیل رنگدهندههای مصنوعی باشد که به پنیر اضافه شده است. اگر با رنگ شدیدتر یا غیرطبیعی مواجه شدید، بهتر است از خرید آن خودداری کنید، زیرا این میتواند نشانهای از اضافه کردن رنگدهندههای مصنوعی و یا استفاده از شیمیاییهای مضر در فرآوری پنیر باشد.
بزرگترین صادرکننده ها
پنیر پارمزان یکی از مشهورترین پنیرهای ایتالیایی است که به دلیل طعم و مزه خاصش در سراسر جهان محبوبیت دارد . بزرگترین صادرکنندگان آن به ترتیب عبارتند از:
1. سوئیس: 35،795 تن
2. ایتالیا: 24،909 تن
3. آمریکا: 9،990 تن
4. انگلستان: 5،235 تن
5. کانادا: 2،500 تن
طعم پنیر پارمزان
دارای طعم خاص و متمایل به کمی تلخی و شور است. این پنیر از شیر گاو تهیه میشود و در مقایسه با سایر پنیرها، دارای طعم و مزه شدیدتر و قویتری است .
در کل، مزه پنیر پارمزان به دلیل روش تهیه خاص آن و همچنین شرایط منحصر به فرد منطقه پارما در ایتالیا ، بسیار خاص و متفاوت است .
در صورتی که شما به دلیل حساسیت، آلرژی یا عدم تحمل به لبنیات، نمیتوانید مصرف کنید، پنیر پارمزان نباید به عنوان جایگزین مناسب در نظر گرفته شود . چرا که معمولاً از شیر گاو تهیه میشود که شامل لاکتوز و کازئین (دو عنصر اصلی لبنیات) است . بنابراین ، پنیر پارمزان نباید به عنوان جایگزین مناسب برای کسانی که لبنیات را نمیتوانند مصرف کنند، در نظر گرفته شود .
در صورتی که شما به دنبال یافتن جایگزین مناسب برای لبنیات هستید، میتوانید از جایگزینهایی مانند شیر و محصولات لبنی شیری بدون لاکتوز، سویا، بادام، هستههای خشک و غیره استفاده کنید .
معنی واژه فرماژ در پنیر پارمزان
فرماژ (Fermaggio) یا پرفرمژ (Praffumaggio) به معنی “عطر و بوی قوی” است و در حقیقت یکی از ویژگیهای پنیر پارمزان است که به دلیل مدت طولانی ترکیب شدن پنیر با هوا، به شکلی خاص عطر و بویی خاص و متفاوتی به پنیر میبخشد .
این عطر و بوی خاص برای عشقبازان پنیر پارمزان بسیار جذاب است و به عنوان یکی از عناصر مهم در ارزیابی کیفیت این پنیر محسوب میشود .
پرفرمژ یا فرماژ ، به واقع عاملی است که در فرایند تولید پنیر و به طور خاص در تولید پنیر پارمزان، تأثیرگذار است .
در طول فرایند تولید پنیر پارمزان، پنیر به مدت حداقل ۱۲ ماه در معرض هوا خشک میشود و در این فرایند ، باکتریهای خاصی به نام باکتریهای لاکتیک اسیدی در پنیر شکل میگیرند و با ترکیب شدن با هوا، عطر و بوی خاصی را به پنیر میبخشند .
همچنین، شرایط منحصر به فرد منطقه پارما در ایتالیا، نقش مهمی در ایجاد فرماژ و عطر و بوی خاص پنیر پارمزان دارد .
در مقایسه با سایر پنیرها، پنیر پارمزان دارای فرماژ و عطر و بوی قویتری است که به دلیل ترکیب شدن پنیر با هوا و شرایط هواشناسی منحصر به فرد، به وجود میآید .
به همین دلیل، فرماژ به عنوان یکی از ویژگیهای مهم و ممتاز پنیر پارمزان محسوب میشود .
جایگزین پنیر پارمزان
بنا به سلیقه شخصی خودتون نسبت به غذایی که درست میکنید میتوانید از هر پنیری که دوست دارید استفاده کنید، اما چون پنیر لیقوان بو و طعم قوی دارد میتواند جایگزین خوبی برای پنیر پارمزان باشد.
تفاوت پنیر پارمزان با پنیر پیتزا (موزارلا)
پنیر موزارلا، پنیری با بافت نرم است که از شیر گاومیش درست میشود (امروزه با شیر گاو تهیه
میشود) اما پنیر پارمزان جنسیت سخت و خشکی دارد که از شیر گاو درست میشود .
نکاتی از پنیر پارمزان
1. جایگاه مناسب نگهداری: بهترین جایگاه برای نگهداری پنیر پارمزان در دمای ۱۸-۲۲ درجه سانتیگراد و رطوبت ۶۰-۷۰ درصد است.
2. مدت زمان نگهداری: پنیر پارمزان با توجه به شرایط نگهداری، معمولاً تا ۲ سال قابل نگهداری است.
3. استفاده در غذا: پنیر پارمزان به عنوان یکی از بهترین پنیرهای سخت جهان شناخته میشود و معمولاً در غذاهای ایتالیایی مانند پاستا، ریزوتو، پیتزا و سالاد به کار میرود.
4. مزیتهای غذایی: پنیر پارمزان حاوی مقدار زیادی کلسیم، پروتئین و ویتامین B12 است که به سلامت استخوانها، رشد و نمو، و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
5. تقلید از نام: نام “پارمزان” برای پنیرهایی که تولید خارج از منطقهی پارما و رجیو باشد، محفوظ است، بنابراین پنیرهای مشابهی در سراسر جهان تولید میشوند که نامشان به “پارمزان” شباهت دارد، اما از نظر کیفیت، با پنیر پارمزان اصلی تفاوت دارند.