وانیل یک نوع ادویه طبیعی است که از میوه یک گونه از گیاهان جنس وانیل به دست می آید ، این گیاهان اصلی ترین منبع وانیل در جهان هستند .
بیشتر در مناطق گرم و مرطوب مانند مکزیک ، ماداگاسکار ، تاهیتی هستند .
وانیل به عنوان یکی از ادویه های پرکاربرد در صنایع غذایی مانند شیرینی پزی ، بستنی ، شکلات سازی و نوشیدنی ها استفاده میشود .
همچنین این ادویه در تهیه غذاهای مختلفی مانند پودینگ ، کرم و دسرها نیز مورد استفاده قرار میگیرد .
وانیل علاوه بر طعم و مزه خوبی که به غذاها میبخشد خواصی نیز دارد ، برای مثال وانیل میتواند به عنوان یک ضد افسردگی طبیعی عمل کند و درمان برخی از علائم پریودیک در زنان نیز موثر باشد .
وانیل در دو شکل ، عصاره پودر در بازار موجود است ، عصاره وانیل که به نام وانیلین نیز شناخته میشود ، از ترکیب شیمیایی های مصنوعی تهیه میشود .
در برخی موارد به عنوان جایگزین وانیل طبیعی استفاده می شود ، به هر حال وانیل طبیعی با کیفیت بالاتر و طعم و مزه مطلوب تری نسبت به وانیلین است .
میتوان گفت که وانیل یکی از ادویه های گران قیمت و محبوب در سراسر جهان است ، از طریق دستیابی به بوی و مزه مطلوب خود ، وانیل به غذاها و نوشیدنی هی مختلف عمق و ابعاد جدیدی میبخشد .
گیاه وانیل دو نوع اصلی دارد :
وانیل بوربون یا ماداگاسکار و وانیل مکزیکی ، وانیل بوربون که نامش از جزیره بوربونی در اقیانوس هندی گرفته شده است ، نوعی از وانیل با کیفیت بالا و طعم شیرین تر دارد ، در حالی که وانیل مکزیکی طعم تندتری دارد و به عنوان یک زیبایی بخش محلی در غذاهای مکزیکی استفاده میشود .
تولید وانیل طبیعی بسیار زمان بر است و به دلیل گرانی ان ، برخی از شرکت های صنایع غذایی از وانیلین استفاده میکنند .
وانیلین یک ترکیب شیمیایی مصنوعی است که از چندین منبع از جمله نفت و چوب درختان به دست می اید و معمولا در مقایسه با وانیل هزینه کمتری دارد .
به طور کلی وانیل یک ادویه با خواص مختلف به عنوان یک ضد افسردگی طبیعی ، بهبود عملکرد گوارش ، کنترل فشار خون شناخته شده است .
تاریخچه وانیل
وانیل یک عطر و طعم و مزه بسیار محبوب است که در بیشتر غذاها و دسر ها مورد استفاده قرار میگیرد . این گیاه متعلق به خانواده vanilla planifolia است .
وانیل از زمان های بسیار قدیم مورد استفاده قرار میگرفت ، در واقع در مائوری ها استفاده از از وانیل به حدود ۲۰۰۰ سال پیش برمیگردد .
در واقع این مائوری ها بودند که که اولین بار با وانیل اروپایی ها معرفی کردند ، در قرن نوزدهم پلی نزی در استعمارسازی قرار گرفت و وانیل در آن زمان به عنوان یک کالای تجاری مهم و گران قیمت در در سراسر جهان قرار گرفت .
وانیل توسط چندین زیر گونه متفاوت میشود که در زیر به ان اشاره شده است :
وانیل دکسیکا : این نوع وانیل در آمریکای جنوبی و مکزیک رشد می کند ، وانیل دکسیکا پر طعم ترین وانیل است که در غذاهای شیرین و دسر ها استفاده میشود .
وانیل تاهیتی : این نوع وانیل در جزیره تاهیتی رشد میکند ، وانیل تاهیتی از وانیل دکسیکا طعم و مزه کمتری دارد ، اما بسیار معطر است .
میشود گفت که از زیر گونه های وانیل برای ساخت درجه های مختلف طعم و عطر استفاده میشود .
طبع وانیل
طبع وانیل متعادل است یعنی کاملا معطر و ملایم است و میتوان گفت که طعم وانیل میتواند به صورت ماندگار و قوی به مواد غذایی اضافه شود .
وانیل برای ایجاد طعم شیرین در غذاها و دسرها استفاده می شود .
فواید وانیل :
وانیل دارای فواید سلامتی زیادی است ، این طعم دهنده به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی که دارد به تقویت سیستم ایمنی کمک میکند .
وانیل همچنین به بهبود هضم و کاهش نفخ کمک میکند و ممکن است به کنترل قندخون و فشار خون هم کمک کند .
همچنین میتواند به کاهش علائم افسردگی و فشار روانی کمک کند و یا تسکین کننده استرس است .
وانیل به عنوان یک عامل ضد میکروب هم است و به عنوان یک ضد آنفولانزا هم شناخته میشود .
میتواند به عنوان یک سرکوب کننده از خود و یک انتی اکسیدان برابر آسیب های رادیکال های آزادی عمل کند .
مطالعات نشان میدهد که وانیل میتواند به ترویج بهبود خواب هم کمک کند .
تاثیر وانیل بر روی پوست
وانیل خاصیت مرطوب کردن پوست را دارد و در فصل هایی مثل پاییز و زمستان و در شرایط اب و هوایی خشک مفید است .
همینطور خاصیت ضد التهابی ، ضد پیری دارد و به دلیل داشتن خواص ضد پیری و رایحهی خوب در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست استفاده میشود.
فواید مصرف وانیل برای افراد باردار
وانیل منبع طبیعی از آنتی اکسیدان است که می تواند از بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت کند . همچنین یک عامل ضدالتهابی طبیعی است که می تواند التهاب و ناراحتی را در بدن کاهش دهد .
علاوه بر این وانیل حاوی چندین ماده معدنی مانند آهن ، کلسیم و منیزیم است که برای رشد جنین در دوران باردار ضروری هستند .
همچنین وانیل دارای خواص درمانی که میتواند استرس و اضطراب را کاهش دهد که برای دوران بارداری مفید است .
در نهایت وانیل یک ماده رایج در بسیاری از دستورالعمل های دسر است و آن را به یک روش خوشمزه و لذت بخش برای زنان باردار تبدیل میکند تا شیرینی خود را بدون به خطر انداختن سلامتی خود مصرف کنند .
وانیل برای کودکان
وانیل می تواند توسط کودکان به مقدار کم نیز مصرف شود اما مهم است که قبل از انجام این کار با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید .
این به این دلیل است که برخی از کودکان ممکن است به برخی از غذاها یا ادویه ها از جمله وانیل حساسیت داشته باشند .
علاوه بر این ، نیاز های غذایی کودکان با بزرگسالان متفاوت است ، بنابراین مهم است که مطمئن شوید که رژیم غذایی آنها متعادل و مغذی است .
برای سالمندان
همانطور که گفته شد وانیل حاوی چندین ویتامین و مواد معدنی است که میتواند برای افراد مسن مفید باشد .
این ماده حاوی منگنز ، ماده معدنی ضروری برای سلامت استخوان ها و عملکرد مفاصل و منیزیم است که برای سلامت قلب و ماهیچه ها مهم است .
سرشار از آنتی اکسیدان است که میتواند به محافظت در برابر آسیب های سلولی و کاهش التهاب در بدن کمک کند و این میتواند به ویژه برای افراد مسن که ممکن است سیستم ایمنی ضعیف یا التهاب مداوم داشته باشند مفید باشد .
با این حال مهم است که توجه داشته باشید که عصاره وانیل نباید جایگزین درمان پزشکی شود و همیشه باید در حد اعتدال و با مشورت پزشک استفاده شود ، به خصوص برای کسانی که دارو مصرف میکنند .
طرز تهیه دسر با وانیل
راه های خوشمزه و خلاقانه زیادی برای استفاده از وانیل برای ایجاد دسرهای خوشمزه وجود دارد ، در اینجا چند دستورالعمل بستنی وانیلی کلاسیک آورده شده است :
Vanilla bean ice cream همان بستنی وانیلی خودمان
مواد لازم :
۲ فنجان خامه
۱ فنجان شیر کامل
۶ عدد زرده تخم مرغ
شکر ۲\۱ پیمانه
۱ دانه وانیل کامل
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
دانه های وانیل را باز کرده و دانه ها را بتراشید ، همچنین می توانید دانه های از قبل سوهان شده یا عصاره وانیل را بخرید .
در یک قابلمه متوسط ، خامه ، شیر ، شکر و دانه وانیل را روی حرارت متوسط گرم کنید تا مخلوط به آرامی بجوشد .
در همین حین ، زرده ها را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا صاف و کف کند .
وقتی مخلوط خامه داغ شد ، ۳\۱ آن را داخل زرده تخم مرغ بزنید تا نرم شود .
مخلوط زرده تخم مرغ را با باقی مانده خامه داغ در قابلمه برگردانید و به پختن ادامه دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط به اندازه ای غلیظ شود که پشت آن را بپوشاند .
مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود . سپس آن را به مدت حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید .
پس از سرد شدن مخلوط ، آن را از صافی رد کنید و مطابق با آن در بستنی ساز فریز کنید .
بعد از اینکه بستنی به طور کامل یخ زد ، ان را در ظرفی قرار دهید و بگذارید در فریزر بماند و حدود ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا سفت شود .
بستنی وانیلی را در کاسه های کوچک یا اسکوپ سرو کنید و لذت ببرید .