پیازچه یا پیاز سبز (به علمی: Allium cepa var. viviparum) یک گونه از جنس پیاز (Allium) است و در خانواده لیلیهایان قرار دارد. این گیاه به صورت عمده در مناطق معتدل و سرد ترین نقاط جهان رشد میکند. پیازچه همچنین به عنوان یکی از اصلیترین و مهمترین نوعی پیاز برای مصرف غذایی استفاده میشود.
پیازچه گیاهی علفی و دارای برگهای خطی یا محوری است که به صورت متمایل در نواحی خنک و کوهستانی رشد میکند. این گیاه دارای ساقههای استوانهای و برگهای تیز و ضخیم است. برگهای پیازچه اغلب به رنگ سبز تیره یا آبی روشن هستند و معمولاً به صورت ترتیبی از مبدأ تا انتهای ساقه قرار میگیرند.
گل و میوه پیازچه
پیازچه در فصل بهار میتواند گل بدهد. گل پیازچه با رنگهای متنوعی مانند سفید، صورتی و بنفش مشاهده میشود. میوه پیازچه یک میوه بیدرشت است که بذرهای ریز داخل آن قرار دارد. اما بیشتر از پیازچه برای استفاده مصرفی استفاده میشود تا از روی بذرها جوانه بزنند.
استفاده از پیازچه در غذاها
پیازچه یکی از مواد غذایی متداول و پرکاربرد در آشپزی است. معمولاً از ساقه و برگهای پیازچه برای تزئین و طعم دادن به غذاها استفاده میشود. ساقه و برگهای پیازچه دارای طعم مطبوعی هستند و به غذاها افزونهای از طعم و ترشی میدهند. آنها معمولاً به عنوان تزئین کننده در سوپها، سالادها، پیتزاها و غذاهای دیگر استفاده میشوند.
پیازچه از نظر مزه میان تر هستند و معمولاً به صورت خام به غذاها اضافه میشوند. همچنین، میتوان آنها را سرخ کرده و برای تزئین و پخت غذاها به کار برد. پیازچه همچنین در سسها، مارینادها و سالادها استفاده میشود.
به طور کلی، پیازچه با طعم خاص و خواص متنوعی که به غذاها میبخشد، در تهیه و تزئین انواع غذاها بسیار مورد استفاده قرار میگیرد.
ارزش غذایی پیازچه
پیازچه، علاوه بر اینکه در تهیه غذاها به عنوان تزئین استفاده میشود، ارزش غذایی قابل توجهی نیز دارد. در زیر ارزش غذایی پیازچه برای هر 100 گرم آن آورده شده است:
- انرژی: 32 کیلوکالری
- کربوهیدرات: 7.34 گرم
- چربی: 0.08 گرم
- پروتئین: 1.83 گرم
- فیبر: 2.2 گرم
- ویتامین C: 8.0 میلیگرم
- ویتامین K: 207 میکروگرم
- ویتامین A: 50 میکروگرم
- فولات: 23 میکروگرم
- پتاسیم: 276 میلیگرم
- کلسیم: 30 میلیگرم
- آهن: 1.23 میلیگرم
- مس: 0.103 میلیگرم
- منگنز: 0.160 میلیگرم
پیازچه، با حجم کمی کالری و چربی، مقدار قابل توجهی پتاسیم و فیبر را ارائه میدهد. پتاسیم یک ماده معدنی مهم است که در حفظ تعادل آبی بدن، فعالیت عصبی-عضلانی، و حفظ سلامت قلب و عروق نقش دارد. همچنین، فیبر موجب افزایش اشباع در طول روز و بهبود عملکرد گوارشی میشود.
علاوه بر این، پیازچه حاوی ویتامین C است که به عنوان یک آنتیاکسیدان قوی عمل میکند و در حفظ سلامت سیستم ایمنی و سلامت پوست نقش دارد. ویتامین K که در پیازچه یافت میشود، برای خونبندی مناسب و حفظ سلامت استخوانها ضروری است. همچنین، پیازچه مقادیر قابل توجهی از ویتامین A، فولات، آهن و منگنز نیز داراست که در حفظ سلامت عمومی بدن و انجام فرایندهای بیولوژیکی مختلف نقش دارند.
در کل، پیازچه با ارزش غذایی متنوع خود، میتواند به تنوع و میزان مواد مغذی در رژیم غذایی افزوده شود و به سلامتی بدن کمک کند.
